L'altitudine del
nostro vigneto (450 m s.l.m.), la composizione del terreno
con prevalenza di calcare, le ore di sole, sono elementi
faqvorevoli alla produzione di ottimi vini base spumante.
La tecnica di presa
di spuma, secondo il metodo dei grandi recipienti, si avvale
di un "pool" di lieviti specifici da noi riuniti
in virtù delle loro particolarità. I tempi di presa di
spuma e di affinamento superano i nove mesi ; un ulteriore
periodo di perfezionamento del bouquet è dato poi dalla
sosta in bottiglia.
All'olfatto le
sensazioni fruttate, derivanti dal vitigno, sono
favorevolmente arricchite dagli aromi provenienti dalla lisi
dei lieviti, mentre il sapore, sapido per costituzione,
diviene raffinato per la lunga elaborazione.
