La cucina delle Marche offre una grande varietà di pietanze per cui la scelta del secondo piatto non è davvero difficile.
Forse è proprio qui che il carattere del popolo marchigiano, forte e vigoroso, si delinea in modo più deciso, esprimendo sempre la sua predilezione per un mangiare semplice e talvolta robusto.
Lungo il litorale domina il pesce e c'è da scegliere tra zuppe, grigliate, fritture.
L'ottima produzione di carni (vitello, agnello, maiale), tutte tenere e saporite, consente, secondo tecniche originali e
spesso artigianali, la preparazione di piatti rustici legati alla
tradizione.
La ricchezza, la grande varietà ed i sapori dei secondi piatti chiedono
un Verdicchio ben maturo (dagli 8 ai 16 mesi), armonico, di buona gradazione alcolica (12/13 gradi), di sapore intenso e persistente, con caratteristiche spiccate.
