La produzione casearia delle Marche non è molto ampia e si concreta più che altro nella preparazione di ricotte, caciotte, formaggio pecorino poco salato, che può essere consumato fresco (da dicembre a maggio) o stagionato (tutto l'anno).
Talvolta certe preparazioni avvengono ancora con metodi empirici e forse danno luogo a formaggi più genuini e
saporiti. Il "pecorino" è da considerare quindi il formaggio tipico delle Marche.
Nell'ultimo decennio, nei paesi attorno a Jesi si sono
stabiliti molti pastori siciliani e sardi, che hanno ridato vigore alla pastorizia ovina e quindi al formaggio pecorino.
Il verdicchio trova nel "pecorino" maturo il suo "matrimonio d'amore", dove i profumi e sapori si fondano armoniosamente assieme, creando tutt'uno.
Si abbina perfettamente con un Verdicchio ben strutturato, prodotto in zone elette, secondo tradizione.
