Favorite dalla diversità morfologiche della terra, dalla sua fertilità, dalla mitezza del clima, le Marche offrono un'ottima, abbondante e varia produzione di vegetali.
La gente marchigiana tiene in grande considerazione, oltre ai classici prodotti "nostrani", di cui ha quasi un culto, molte specie di verdure selvatiche o di campo, come la "vitalba", i "paccasassi", i "caccialepri" etc.
Ortaggi e verdure, di cui nelle Marche si fa un consumo notevole, sono divenuti componenti indispensabili in ogni genere di portate, specialmente nei secondi piatti, ed il loro principale impiego si afferma proprio nella funzione di contorni.
Riguardo all'abbinamento Verdicchio- contorni , non vi è miglior scelta che tale vino, perché
si amalgama benissimo con i sapori dei frutti della terra, come insalate varie, erbe aromatiche, tuberi, legumi, piante erbacee, nonché olive verdi, funghi ed eventuali combinazioni con le uova, frittate in particolare.
