Die Küche der Marken bietet eine große Vielfältigkeit an Speisen, bei denen die Auswahl der 2. Hauptspeise sicherlich nicht schwierig sein dürfte.
Vielleicht zeigt sich gerade hier der Charakter der Markenbevölkerung, stark und kraftvoll, mit Entschlossenheit und Vorliebe für eine einfache manchmal sogar robuste Küche.
Entlang der Küste dominieren Fischgerichte, wobei zwischen Suppen, gegrilltem und frittiertem Fisch gewählt werden kann.
Die sehr gute Fleischherstellung (Kalb, Lamm, Schwein), alle weich und geschmackvoll, erlaubt nach originellen manchmal anfänglichen Techniken die Bereitung ländlicher Speisen, die an die Tradition gebunden sind.
Die Üppigkeit, die große Varietät und der Geschmack der 2. Hauptspeise passen gut zu einem gereiftem Verdicchio (8-16 Monate), der harmonisch mit gutem Alkoholgehalt (12-13 Grad) sein muß und einen intensiven, anhaltenden Geschmack, sowie herausragende Eigenschaften haben sollte.
