Lange Zeit ist das gastronomische Merkmal der Marken die Polenta gewesen, einziges und kräftiges Nahrungsmittel das als Brotersatz galt. Es wurde täglich bereitet, mit Soßenvariationen um das Erscheinungsbild zu ändern.
Im Laufe der Zeit hat die Küche der Marken sich entwickelt und zwar in genau definierten Speisen, die unterschiedlich von Gegend zu Gegend sind.
Jedes Gericht, das immer eine Verbindung mit dem Herkunftsort und mit dem Folklore hat, wird nach den antiken Traditionen der Bauernbevölkerung, der Hirten und Seemänner, zubereitet.
Die klassischen Gericht bestehen aus "hausgemachten Nudeln" (Bandnudeln), "Cappelletti in Brodo", "Lasagne mit Ricotta und Spinat", "Pappardelle auf Boscaiola Art", "Ravioli", "Gnocchi" usw..
Zu all diesen Speisen paßt der Verdicchio gut, solange von Mal zu Mal der Alkoholgehalt angepaßt wird, er muß jedoch immer reif, würzig harmonisch und leicht angenehm bitter sein.
