Die Käseproduktion in den Marken ist nicht sehr ausgeprägt und beschränkt sich überwiegend auf die Herstellung von Ricotta, Schafskäse, und Schafskäse mit wenig Salz, der entweder frisch verzehrt werden kann (von Dezember bis Mai) oder im ausgereiften Stadium (das ganze Jahr über).
Einige Zubereitungen erfolgen manchmal noch auf empirische Art. Diese Käsesorten sind daher wahrscheinlich natürlicher und geschmackvoller. Der "Schafskäse" ist deshalb der typische Käse aus den Marken.
In den letzten zehn Jahren haben sich in der Umgebung rund um Jesi, sizilianische und sardinische Hirten angesiedelt, die die Schafzucht und daher auch den Schafskäse wieder belebt haben.
Verdicchio zusammen mit Schafskäse ist wie eine "Liebeshochzeit", wo Geruch und Geschmack harmonisch miteinander verschmelzen und eins werden.
Es eignet sich hervorragend zu einem gut strukturierten Verdicchio, der der Tradition nach in besonders ausgewählten Gegenden hergestellt wird.
