Begünstigt von den morfologischen Verschiedenheiten des Bodens, seiner Fruchtbarkeit und der Milde des Klimas, gibt es in den Marken eine sehr gute, üppige und vielfältige Gemüseproduktion.
Abgesehen von den klassischen "einheimischen Produkten", die beinahe zum Kult geworden sind, halten die Markenbewohner viel von Wild- oder Feldgemüsearten wie "Waldrebe", "Paccasassi", "Caccialepri", usw..
Gemüse und Salat, die in den Marken erstaunlich viel konsumiert werden, sind in allen Speisen unentbehrliche Bestandteile geworden, insbesondere jedoch bei den 2. Hauptspeisen, wo sie als Beilage gelten.
Was Verdicchio und Beilagen betrifft, so gibt es keine bessere Wahl, als diesen Wein, da er sich sehr gut mit dem Geschmack der Bodenprodukte vermischt, wie mit verschiedenen Salaten, aromatischen Kräutern, Knollen, Hülsenfrüchten, Kräuterpflanzen, sowie mit grünen Oliven, Pilzen und eventuellen Zusammenstellungen mit Eiern insbesondere Omeletts.
